株式会社ダイマツ商品のご案内","かれい","魚",

商品のご案内

全国・全世界より選りすぐった素材を、長い年月をかけ培って参りました独自の技術を用いてお客様へお届けします。
私たちダイマツは時代のニーズに応え、
昭和33年の創業時より追求し続ける「おいしくて健康によい食品を創る」という基本理念のもと、
これからもお客様にご満足いただける多彩な商品づくりに取り組んで参ります。

代表取締役社長 松江 大志




かれい

Flat fish
    

赤かれい


   赤かれい
      

山陰の冬の訪れと共に本格的に水揚げがはじまる「赤かれい」は、
「松葉がに」と並び、山陰の冬を代表する名産品です。
特に子持ちの赤かれいは、首都圏、京阪神地区でも煮魚として人気が高く、小型のものも
唐揚げや干物などで美味しく食べられます。
眼のない白い面が、血が滲んだように赤くなることから「赤カレイ」と呼ばれ、底引き網で漁獲されます。
白身は高たんぱく質で低脂肪、コラーゲンも豊富で特に「エンガワ」と呼ばれる部分に多く含まれています。



氷温®造りかれい一夜干し


   造りかれい一夜干し

        

  • 春と秋、山陰前浜の季節の訪れを知らせる「えてかれい」 「えてかれいの一夜干し」は、山陰を代表する名産品です。
  • 鮮度が良く、脂のりの良いえてかれいを、氷温®熟成した天日塩水に漬け、氷温®熟成、乾燥しました。

  • 昔ながらの「寒干し」の美味しさを再現、ソフトな干し加減と塩加減にこだわりました。


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           かれい/さば/さけ/あじ/銀ひらす/お惣菜
           Flat fish/Mackerel/Salmon/Horse mackerel/Silver/Delica
           
           
         

    「氷温®(ひょうおん)」


          「氷温®」とは、0℃以下でモノが凍る直前までの未凍結の温度域を「氷温®」といいます。
          この氷温域で、食べ物を加工、熟成させる製法を氷温®製法といいます。
          氷温製法のメリットは、
           ①0℃以下なので鮮度が保たれ、美味しさを逃がしません。
           ②じっくりと氷温®熟成することにより、素材内部のアミノ酸や糖類が増加します。
           つまり、氷温®製法は、素材の鮮度を保ち、
           素材本来の「美味しさ」「甘み」を引き出す製法です。