えてかれい

鳥取県境港で獲れたふくよかで肉質に優れた旬の時期にこだわり選び抜かれた「えてかれい」は白身魚とは思えないほどの抜群な脂のりが特長です。昔ながらの「寒干し」のおいしさを再現。ソフトな干し加減と塩加減にこだわりました。

さば

ノルウェー沖で獲れる上質な「さば」の中でも大型サイズで、脂質25%以上のものだけを厳選。さばの鮮度・おいしさを大切にするため、じっくりと氷温®︎解凍し、旨味を逃しません。こだわりの塩をつかった塩水でじっくりと氷温®︎熟成された「さば」は塩カドのないまろやかな塩加減で仕上げています。

はたはた

山陰の代表的な干物のひとつ。山陰沖で獲れた「はたはた」は脂がのっていて旨味が濃く、そのとろける旨さは一度食べたら忘れないほどのおいしさです。

あじ

山陰沖で水揚げされたマアジのみを厳選して使用。
あじの干物専用の調味塩水に漬け込み氷温®︎熟成、乾燥し旨味を凝縮しています。お召し上がり頂きやすいよう、開き加工時に中骨を除去しています。

白いか

コリッとした表面とは対照的な内側の身の柔らかさ、噛むほどに増す甘みが魅力の「白いか(剣先いか)」はまさにイカの最高級ブランド。絶妙な歯ごたえと口の中に広がる自然な甘さと凝縮された旨味を堪能できます。

のどぐろ

白身魚ながら脂ののりが非常によく、特に冬から春にかけて旬を迎える「のどぐろ」。
その味わいは、”白身のトロ”と呼ばれ、多くの食通を魅了する幻の高級魚とも呼ばれています。そんな「のどぐろ」を肉厚・大ぶりのものだけを厳選し、旨みをたっぷり閉じ込めた干物にしています。

鮭

お魚の代表格とも言える鮭。ダイマツでは北海道産秋鮭、チリ産銀鮭、アラスカ産紅鮭、
その他養殖サーモン等、様々な種類の鮭を各地より厳選し使用しています。食品が凍る直前の氷温帯で熟成させることで、鮮度を保ったまま銀鮭本来の旨みを極限まで引き出しています。塩は、口に入れた時にかどが立ちすぎず、まろやかなものを厳選。塩分が多くなりすぎず、それでも美味しさが引き立つように工夫しました。