さばのみそ煮

脂がのった新鮮なさばを厳選し、豊かな香りの信州味噌で煮込みました。
さばの旨みと味噌の風味が溶け合い、しっとりと豊かな味わいです。
味噌本来の「旨みとコク」を醸し出した信州味噌を独自に配合して煮付けています。
信州味噌は国産米を原料とし、酒精などの添加物は使用していません。

南高梅とさばの煮つけ

和歌山県産みなべ町にある老舗「梅扇園」の匠が丹精込めた大ぶりの南高梅の梅干しと厳選した脂ののった上質なさば。梅の香りがふんわり漂う中に、ふっくらとろけるほどジューシーにさばの身が煮あがっており、さばの旨みと、梅干しの酸味、塩分が程よいバランスで溶け合って、引き締まった味わいに仕上がっています。

黄金生姜とさばの煮付け

黄金生姜の香りに包まれ、中までしっとりとしみ込んだ醤油の豊かな風味で、さばの旨みが存分に味わえる一品。生姜は、高知県・四万十川の流域、大自然に囲まれた四万十町で、丁寧に栽培された黄金生姜を厳選。また醤油は、創業大正15年 島根県安来市の老舗・大正屋醤油店が、昔ながらの製法で醸造した天然醸造醤油を使用。

黄金生姜と金目鯛の煮つけ

高級魚として知られる金目鯛の煮付けに、黄金生姜の風味をきかせて、上品で洗練された味わいに仕上げました。氷温®︎熟成により、天然醸造醤油ベースの特製醤油だれと脂ののった金目鯛の旨みがしっとりと絡み、ふっくらと柔らかく煮上がった身からあふれるコクとまろやかな甘さ。高知県の四万十川・吉野川源流域の美しい水と自然が生んだ生姜の風味の高さを味わえる一品です。

のどぐろ煮付け

白身魚ながら脂ののりが非常によく、特に冬から春にかけて旬を迎える「のどぐろ」。
その味わいは、”白身のトロ”と呼ばれ、多くの食通を魅了する幻の高級魚とも呼ばれています。そんな「のどぐろ」をダイマツこだわりの特製たれでじっくりと煮付けました。

さばのおろし煮

脂質25%以上の脂がのった「さば」だけを厳選して使用。
旨味たっぷりのやわらかな食感を上品な味わいのたれが引き立てます。
さばの旨味と大根おろしのさっぱりさが調和された一品です。